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新米なのにまずいってどういうこと?臭い!茶色い!?

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新米、と聞くと、とびっきり美味しい白米を思い浮かべてしまいますよね。
つやつやして、みずみずしくて、噛み締めるたびにほっこりとした甘みが口の中に広がる・・・そんなお米を期待して新米を買うのではないでしょうか。

ところが、せっかく買った新米が美味しくない!
なんてことがあります!

せっかく新米を買うんだから、美味しく食べたいと思うのは当たり前のこと。
どうして新米なのにまずい、なんてことがあるんでしょうか?

新米をおいしく食べたい!というあなたの疑問にお答えします。

新米なのにまずいってどういうこと!?

何故新米なのにまずいのか?という疑問に対しての答えはいくつかあります。

まず、食べる時期です。

お米の収穫は秋なので、年を越して春や初夏になれば当然古くなってしまいます。

お米は精米して食べるものですが、精米して時間がたつとどうしても風味が落ちてしまいます

精米したら夏場は15~20日、冬場でも1ヶ月以内に食べきってしまうのが望ましいです。

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そして、精米したお米は冷蔵庫の中で保存するのが良いでしょう。

ジップロックや、プラスチックの米びつなどに入れて、冷蔵庫に入れましょう。

精米したお米の量が多くて冷蔵庫に入りきらない場合は、密閉容器に入れて暗く涼しい場所で保存しましょう。

お米の袋に入れたままだと、虫がついてしまう場合があるので、密閉容器に入れて保存するのがおすすめです。

また、スーパーやお米屋さんで買ったお米がパサついている場合、お米自体の水分が少なくなっている場合があります

いつもと同じ量の水でお米を炊いてまずいと感じたら、思い切って水分の量を変えてみましょう。

パサついている時は水分が足りないので、少し多めの水で炊いてみると美味しく食べられるようになりますよ。

新米なのに臭いお米の理由は?

次に、新米を炊いたのに臭いと感じた場合の対処方法です。

本来であれば、臭いを嗅いだだけで甘みを感じられるはずの白米が臭い原因は様々です。

まず、炊飯器が汚れているという可能性があります。

釜を洗うだけでなく、内蓋の裏側や凹凸の隙間なども綺麗にお掃除されているでしょうか?

目立たないところに汚れが溜まっていると、お米に臭いにおいが付く原因になってしまいます。

炊飯器はよく使う家電ですので、なかなかお掃除のタイミングが難しいです。

美味しいお米を食べるためにも、炊飯器は常に清潔にしておきましょう。

次に、炊飯器の予約設定の時間が長い場合も注意が必要です。

夜寝る前にセットして、朝起きてくる時間に合わせてご飯を炊く。

このような使い方をしているご家庭も多いと思います。

ですが、夏になって室温が上がると、炊飯器の中にセットしたお米が雑菌だらけになってしまうことも。

こんな使い方をしている人は、水と一緒に氷を入れて炊飯器にセットしてみてください。

水温を下げることで、雑菌はあまり繁殖しなくなり、臭いを抑えられます。

また、小さじ1杯程のお酢を入れて炊くのも良いですよ。

お酢には殺菌効果があるので、菌の繁殖を抑えてくれます。

お酢を入れて大丈夫!?と不安になるかもしれませんが、小さじ1杯くらいならご飯の味に全く影響はありませんので、安心してください。

新米が茶色っぽいけど食べられる?

お米屋さんから買った新米の袋を開けたお米が茶色だった!という経験はありませんか?

真っ白なお米を想像していたらびっくりしてしまいそうですね。

茶色のお米だった場合、それはまだ精米されていない玄米である可能性があります。

玄米はぬか層に包まれていて、精米をすることで真っ白いつやつやな白米になるのです。

ぬか層の色が茶色なので、玄米は茶色に見えるわけですね。

このぬか層を取り除いたものが胚芽精米で、更に胚芽精米から胚芽を取り除くと精白米になるわけです。

玄米はビタミンやミネラルが豊富ですが、白米に比べて甘みが少なく、食べにくいと感じる人が多いようです。

玄米を白米と同じ感覚で炊いてしまうと、美味しくないと思ってしまうかもしれません。

そんな場合は、精米をしましょう。

お米の精米は、精米機を使います。

お米屋さんにはもちろん、業務用の精米機が置いてありますし、自動販売機のようにコイン精米機が設置されているところもあります。

また、家庭用の精米機もありますので、お米屋さんから玄米を買ってきて、自分で精米するという人も増えています。

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やっぱり精米したてのお米は美味しいですからね。

玄米ではなく、精米したお米が茶色くなってしまっている場合は、カビが生えてしまった可能性があります。

密閉容器に入れずに保存すると、水分や湿気などが原因でカビが増殖してしまうことがあるのです。

そういうお米はもったいないですが、食べるのはやめた方が無難でしょう。

●新米についてこんな記事も書いてます
新米なのに虫がついている原因は?保存方法と精米日
新米と古米を混ぜて食べる!売り物の定義は割合?見分け方

まとめ

新米がまずい理由はいろいろありますが、美味しく食べたい場合はやはり精米したてを食べるのが一番です。
精米した後はなるべく早く食べきるようにしましょう。

また、お米を保存するときは密閉容器に入れて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。
冷蔵庫に入れるのが難しい場合は、冷暗所に置くようにしてください。

臭いが気になる場合は炊飯器を綺麗に洗うことも大切です。
お米を炊く際に雑菌が繁殖しないように、長い間窯に入れておく場合は氷か酢を入れておきましょう。

茶色いお米は玄米の可能性があります。
玄米は精米機で精米すれば、綺麗な白米になりますよ。

毎日食べる人も多いお米。
美味しく食べるために、お米の扱いにちょっと気を配ってみてはいかがでしょうか。

最後まで読んで頂き、ありがとうございました(^^)/

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